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单项选择题
炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。
A.特高
B.高
C.中等
D.低 -
单项选择题
制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
A.生
B.蒸熟
C.半生半熟
D.无所谓 -
单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制
B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制
C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒拌制
D.将熟虾肉剁碎拌成泥与肥膘肉粒拌制
