单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
A.将生虾肉与肥膘肉粒直接拌制
B.将熟虾肉与肥膘肉粒直接拌制
C.将生虾肉剁烂打成泥与肥膘肉粒拌制
D.将熟虾肉剁碎拌成泥与肥膘肉粒拌制
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单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）
A.30%~40%
B.50%~60%
C.70%~80%
D.89%~99% -
单项选择题
制作水饺皮时一般要（）
A.中间厚边簿
B.中间簿边厚
C.一样厚簿
D.无所谓 -
单项选择题
薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。
A.油脂
B.糖类
C.盐
D.糯米粉
