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单项选择题
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
A.复入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法 -
单项选择题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
A.低温（焐油）预熟法
B.高温（走油）预熟法
C.沸水预熟法
D.冷水预熟法 -
单项选择题
在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。
A.浅黄—酱红—深红—焦黑
B.浅黄—深红—酱红—焦黑
C.焦黑—深红—酱红—浅黄
D.浅黄—深红—焦黑—酱红
