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问答题

简答题

氧化反应怎样引起食品变质?

    【参考答案】

    含油脂食品在储藏初期逐渐吸收氧,至某一阶段氧化迅速进行生成醛、醇、酮等而产生异臭味,同时黏度增加色泽变劣;脂肪的氧化受温......

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