单项选择题
浸发的原理是通过水分渗入原料内部，使其发涨；另一方面是（）
A.使原料蛋白质、纤维素吸水膨胀，达到回软
B.浸的时间越长，原料越能发得透身
C.与其他加工涨发方法结合在一起使用
D.原料的味也会溶解在水中
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单项选择题
家禽经宰杀后便称为（）禽。
A.净
B.光
C.肉
D.鲜 -
单项选择题
蔬菜浸洗时，若水中添加某些物质如（），浸泡便有杀菌除虫的作用。
A.食用纯枧、洗洁精
B.杀虫剂、食盐
C.高锰酸钾、食盐
D.杀虫剂、食用纯枧 -
单项选择题
蔬菜初步加工时，要（），以防止营养素的流失。
A.先切后洗
B.先浸后洗
C.先洗后切
D.先洗后浸
