单项选择题
糟熘三白的配料是鸡肉100克、鱼肉100克、笋100克，这道菜肴主要体现配菜的原则是（）
A.香与味的配合
B.质地的配合
C.色彩的配合
D.形状的配合
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单项选择题
下列哪项不是猪的前腿部分的是（）
A.上脑
B.夹心肉
C.外裆
D.颈肉 -
单项选择题
整鸡出骨的第一步划破颈皮刀口约为（）厘米。
A.5.5
B.6.5
C.7.5
D.8.5 -
单项选择题
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。
A.冷冻鱼
B.冷藏鱼
C.活鱼
D.刚死不久的鱼
