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单项选择题
凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（）为好。
A.冷冻鱼
B.冷藏鱼
C.活鱼
D.刚死不久的鱼 -
单项选择题
下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。
A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软.鲜嫩状态 -
单项选择题
鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去骨．肉筋．残渣即可
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
