多项选择题
泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖池的维护，待窖内母糟起完后，需清理干净窖壁残糟，并（）养护窖泥。
A.泼撒尾水
B.泼撒原酒
C.撒曲粉
D.撒糠壳
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多项选择题
大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生物，从而促使发酵。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌 -
多项选择题
糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。
A.热季多粮，冬季少量
B.丢面留底，去劣留优
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用 -
多项选择题
糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会影响基础酒品质，因此生产过程中需进行蒸糠。
A.糠醛
B.霉味
C.粉尘
D.纤维素
