考题列表
- 填空题 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、()、()和()。
- 填空题 葡萄酒按其色泽可分为()、()和()。
- 填空题 具有喜人的白酒香气,但在啤酒中呈馊味的物质是:()。
- 填空题 浸麦度:浸麦后大麦的()。
- 填空题 煮沸强度:指煮沸锅单位时间(h)()的百分数。
- 填空题 原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。
- 填空题 ():大麦在浸水一定时间后,撤水,使麦粒直接与空气接触,以加...
- 填空题 无水浸出率:100g()中浸出物的克数。
- 填空题 浸出物:在一定()条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
- 填空题 糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成...
- 填空题 液化:淀粉长链在受热或()的作用下,断裂成短链状,粘度迅速降...
- 填空题 ():指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各...
- 填空题 ():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的...
- 填空题 ():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分...
- 填空题 ():糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化...
- 填空题 ():利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。
- 填空题 通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为()。
- 填空题 倒一杯酒,轻轻摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液...
- 填空题 ():将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,...
- 填空题 ():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌,而采用其他物理方式除菌,达...
- 填空题 ():不经巴氏灭菌或高温瞬时杀茵,成品中允许含有一定里活酵母...
- 填空题 ():酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。
- 填空题 传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,...
- 填空题 ():把澄清后的生酒加热煮沸片刻,杀灭其中所有微生物,以便于...
- 填空题 发酵期间的搅拌冷却,俗称“()”,其作用是调节发酵醪的温度,...
- 填空题 白酒()主要是应用于新型白酒的生产,就是将食用酒精与预先发酵...
- 填空题 ():将香醅与酒基混合,浸渍,然后复蒸取酒。香曲的用量较少,...
- 填空题 苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生()。
- 填空题 由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为()。
- 填空题 由于苹果酸(酸味尖锐)是二元羧酸,乳酸(酸味柔和)为一元羧酸...
- 填空题 ():餐前饮的酒,能增加食欲。
- 填空题 传统的开胃酒品种大多是()(Vermouth)、雪利酒(Sh...
- 填空题 现代的开胃酒大多是调配酒,用()作酒基,加入植物性原料的浸泡...
- 填空题 ():在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质...
- 填空题 ()是把整粒葡萄放到一个密闭罐中,罐中充满CO2气体,葡萄经...
- 填空题 ():以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
- 填空题 ():以大米、高梁及玉米为原料,以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
- 填空题 ():酒醅和碴子严格分开,不混杂。
- 填空题 ():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
- 填空题 ():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵...