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单项选择题
果胶可制作冻制甜食如枇杷冻、桃冻。可制作果饯、果酱馅料等，增加（）。
A.黏软性
B.吸水性
C.水解性
D.胶凝性 -
单项选择题
水与果胶粉的比例为（）时，即可形成形态良好的果冻。
A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01 -
单项选择题
发酵粉的用量一般为面粉重量的（），馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%。
A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％
