单项选择题
水与果胶粉的比例为（）时，即可形成形态良好的果冻。
A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01
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单项选择题
发酵粉的用量一般为面粉重量的（），馒头、包子等食物中以面粉计为0.7%-2%。
A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％ -
单项选择题
依产生气体速度快慢发酵粉可分为（）等。
A.双效发粉、慢速发粉、快速发粉
B.慢速发粉、双效发粉、快速发粉
C.快速发粉、慢速发粉、双效发粉
D.双效发粉、快速发粉、慢速发粉 -
单项选择题
复合膨松剂是由（）起蓬松作用的化学成分混合制成的膨松剂。
A.两种或两种以上
B.三种或三种以上
C.一种或一种以上
D.四种或四种以上
