多项选择题
酱油菌种在选择时应符合的标准有（）
A.酶的活力强，菌株分生孢子大、数量多，繁殖快
B.发酵时间短
C.适应能力强，对杂菌的抵抗能力强
D.不产生黄曲霉毒素和其他有毒物质
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酱油的感官特性包括（）
A.色泽
B.香气
C.滋味
D.体态 -
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酱油可以分为（）
A.酿造酱油
B.配制酱油
C.再配制酱油
D.合成酱油 -
多项选择题
酿造食醋的理化检测指标包括（）
A.水
B.总酸
C.不挥发酸
D.可溶性无盐固形物
