考题列表
- 单项选择题 以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）
- 多项选择题 腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）
- 单项选择题 在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）
- 多项选择题 葡萄酒的三大保健功效是什么（）
- 单项选择题 新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的...
- 多项选择题 蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾...
- 单项选择题 清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单...
- 单项选择题 《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是...
- 单项选择题 啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富...
- 多项选择题 食品发酵的原料有哪些（）
- 单项选择题 酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
- 判断题 达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生...
- 判断题 发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中...
- 判断题 酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手...
- 判断题 发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好...
- 多项选择题 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
- 多项选择题 酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长...
- 多项选择题 酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制...
- 多项选择题 影响食品发酵的因素包括（）。
- 单项选择题 制作四川泡菜应选用什么容器？（）
- 单项选择题 葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
- 单项选择题 果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）
- 单项选择题 发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。...
- 单项选择题 葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）
- 单项选择题 冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般...
- 单项选择题 下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
- 判断题 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、...
- 判断题 按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
- 判断题 腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季...
- 判断题 腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
- 判断题 豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然...
- 判断题 食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐...
- 判断题 腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
- 判断题 酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）
- 判断题 目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）
- 判断题 蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）
- 判断题 酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）
- 判断题 食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）
- 判断题 食醋的不挥发酸含量低，食醋的口味更柔和、醇厚，后味长。（）
- 判断题 固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋...
