单项选择题
属于鸡的分档取料操作流程第六步的是（）。
A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。
B.取出鸡牙子。
C.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。
D.分好的鸡胸脯、鸡腿肉、鸡翅膀备用。
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单项选择题
下班前按照（）情况，并根据第二天的订单情况，做好采购计划。
A.营业
B.预定
C.余料
D.盘账 -
单项选择题
黄花菜涨发的步骤是（）。
A.清水浸泡、摘取老蒂、漂洗去杂质、清水浸泡
B.清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡、摘取老蒂
C.摘取老蒂、漂洗去杂质、清水浸泡、清水浸泡
D.摘取老蒂、清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡 -
单项选择题
大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、（）等。
A.扒
B.烙
C.烤
D.蒸
