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填空题
蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的（）。
【参考答案】
肽键键能
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填空题
食品材料的质构和流变性是其内部分子和原子间相互作用力的宏观表现。键合原子间的吸收力有键合力；非键合原子间、基团间和分子间的吸收力有（）、氢键和其它作用力。
填空题
构成物质的分子内原子之间的几何排列称为（），分子之间的几何排列称为态结构。
名词解释
刺激阈
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