相关考题
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多项选择题
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷 -
多项选择题
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。
A.花椒水
B.胡椒粉
C.湿淀粉
D.蜂蜜
E.鱼胶 -
多项选择题
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
A.淀粉
B.鸡蛋
C.琼脂
D.猪油脂
E.动物茸泥
