多项选择题
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）
A.乳沫类蛋糕
B.戚风类蛋糕
C.面糊类蛋糕
D.蛋清类蛋糕
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单项选择题
下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？
A.苏打饼干
B.韧性饼干
C.酥性饼干
D.压缩饼干 -
单项选择题
制作曲奇用到的面粉是（）。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.全麦粉 -
判断题
小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
