单项选择题
酱卤制品由于各地消费习惯和加工过程用的辅料和加工方法不同，下列选项不属于酱卤制品的是（）
A.白煮肉类
B.腌腊肉类
C.糟肉类
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
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单项选择题
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）以上时则变褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃ -
单项选择题
肉加热时颜色的变化受加热的方法、时间和温度的影响，当温度升高到（）时会由原来的鲜红色变成粉红色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃ -
单项选择题
肉在煮制的过程中，当游离的按计算，如谷氨酸，当浓度达到（）时，就会出现肉的特有芳香气味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%
