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单项选择题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
A.炒菜
B.烧菜
C.热菜
D.扒菜 -
单项选择题
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味 -
单项选择题
家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.清洗
B.浸泡
C.检验
D.整理
