单项选择题
鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去骨．肉筋．残渣即可
A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
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单项选择题
下列不属于芦笋的初加工的是（）
A.用刀将头尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成 -
单项选择题
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.保持完整形态
D.形态多样 -
单项选择题
麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
