单项选择题
麻花形花刀是将原料取片后改刀成长方片，长方片的规格是长（）厘米，宽（）厘米，厚（）厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
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单项选择题
（）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。
A.脆性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.韧性原料 -
单项选择题
（）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.铡刀切 -
单项选择题
制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
