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单项选择题
下列哪个特征能判断脆皮面包发酵成功（）
A.面包体积膨胀，超过模具边缘
B.面包表面产生大量气泡，发出嘶嘶声
C.面包剖面呈密集的网状结构，不下陷
D.面包具有浓郁的酵母味道 -
单项选择题
下列哪个因素对硬质面包的口感影响最大（）
A.面包发酵时间
B.面包揉擦时间
C.面包烘焙时间
D.酵母用量 -
单项选择题
若要使硬质面包发酵成功，需要控制下面哪个因素（）
A.温度
B.湿度
C.酵母用量
D.搅拌时间
