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多项选择题
上甑蒸馏是浓香型大曲酒生产必备过程，以下（）是导致基础酒中出现辅料味和其他异杂味的原因。
A.糠壳清蒸不彻底或未经清蒸
B.霉烂丢糟混入上甑糟中
C.原辅料霉变
D.清洁卫生不好 -
多项选择题
在浓香型大曲酒生产中，入窖粮糟是否正常可直接影响酒糟发酵，以下（）是入窖粮糟出现无悬、无滑性、现干、小颗现象的原因。
A.糟醅水分少，润粮时粮粉吃水不足，糊化差
B.蒸粮时火力小，时间短，糊化不完全
C.量水过少，达不到85℃
D.糠壳用量过少 -
多项选择题
在窖池发酵过程中，糟醅酸度过大会不利于发酵，从而导致产酒少等危害，（）是窖内酸度过大的原因。
A.高温入窖，杂菌生长繁殖过快造成酸度过大
B.糠大糟糙，窖内空气多，好气性细菌大量生长，升温高，生酸高
C.清洁卫生差，糟醅感染杂菌，易生酸
D.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大
