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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 乳制品工艺学

问答题

简答题

影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些?

    【参考答案】

    (1)原料乳的类型
    (2)温度
    (3)pH
    (4)球菌与杆菌
    (5)贮藏时间

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