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问答题
简答题
影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些?
【参考答案】
(1)原料乳的类型
(2)温度
(3)pH
(4)球菌与杆菌
(5)贮藏时间
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问答题
发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面?
填空题
据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
填空题
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