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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 乳制品工艺学

问答题

简答题

发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面?

    【参考答案】

    (1)利用乳糖,代谢产生乳酸。
    (2)产生挥发性的物质,如丁二酮、乙醛等物质,使得酸乳带有典型的风味。

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