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食品微生物学
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判断题
一般认为,食品的Aw值在0.64以下,是食品安全贮藏的防霉含水量。
【参考答案】
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判断题
微生物在食品中的生长繁殖所需水取决于水分活度,霉菌需要较高的水分活度,细菌需要较低的水分活度。
判断题
酸性食品最适合于绝大多数细菌的生长,非酸性食品的腐败变质主要是酵母菌和霉菌生长。
判断题
花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。
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