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单项选择题
在日常膳食中，（）是人体所需维生素，矿物质及膳食纤维的重要来源。
A.坚果
B.新鲜蔬菜
C.水果
D.肉类 -
单项选择题
只有了解烹饪原料的基本性质，（）采用正确的初加工方法，才能保证成品菜点的色，香，味，形等。
A.了解菜点制作的基本要求
B.熟悉菜点制作的具体要求
C.了解菜点原料的基本特性
D.掌握菜点原料的具体特性 -
单项选择题
在原料初加工过程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.减少损耗
B.降低损耗
C.增加成本
D.提高损耗
