单项选择题
只有了解烹饪原料的基本性质，（）采用正确的初加工方法，才能保证成品菜点的色，香，味，形等。
A.了解菜点制作的基本要求
B.熟悉菜点制作的具体要求
C.了解菜点原料的基本特性
D.掌握菜点原料的具体特性
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单项选择题
在原料初加工过程中，要合理使用原料，（）以降低烹制菜肴的成本。
A.减少损耗
B.降低损耗
C.增加成本
D.提高损耗 -
单项选择题
猪大肠的加工过程是：翻转——剥去油脂——在翻转——盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗。此过程中用了几种内脏的加工方法（）
A.2种
B.3种
C.4种
D.5种 -
单项选择题
家畜内脏猪肚的加工步骤是（）
A.眼醋搓洗——热水烫洗——里外翻洗——冲洗干净
B.盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净
C.里外翻洗——热水烫洗——盐醋搓洗——冲洗干净
D.热水烫洗——盐醋搓洗——里外翻洗——冲洗干净
