单项选择题
硬质面包二次发酵完成后，应该进行何种操作来进行烘焙前的准备（）
A.添加牛奶和糖
B.进行揉擦和折叠
C.切割成小块
D.发酵完成后的面团应该进行成型和烘焙前的划分
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单项选择题
硬质面包二次发酵法中，面团的发酵时间应该控制在（）
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时 -
单项选择题
在硬质面包的二次发酵过程中，应该进行（）的揉擦和折叠。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟 -
单项选择题
脆皮面包二次发酵的过程中，应该注意哪些因素（）
A.温度和湿度的控制，以及面团的搅拌时间
B.酵母的添加量和面团的搅拌速度
C.面粉的细度和面团的发酵时间
D.糖的添加量和面团的发酵温度
