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单项选择题
脆皮面包二次发酵的过程中，应该注意哪些因素（）
A.温度和湿度的控制，以及面团的搅拌时间
B.酵母的添加量和面团的搅拌速度
C.面粉的细度和面团的发酵时间
D.糖的添加量和面团的发酵温度 -
单项选择题
脆皮面包二次发酵法的基本原理是（）
A.在面团中产生更多的气体，使面包更加松软
B.在面团中产生更少的气体，使面包更加酥脆
C.减少面包的甜度，使面包更加酥脆
D.增加面包的甜度，使面包更加松软 -
单项选择题
脆皮面包的二次发酵法是为了达到何种效果（）
A.增加面包的甜度
B.改善面包的口感
C.增加面包的营养价值
D.提高面包的保质期
