相关考题
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单项选择题
（）面团温度控制在20-26℃，调制要用冷水、冰水，防止油脂外溢。
A.韧性
B.发酵
C.酥性
D.天使蛋糕 -
单项选择题
（）在苏式、京式月饼制作中常用来拌制馅料，具有松酥不硬的特点。
A.糯米粉
B.面粉
C.米粉
D.熟粉 -
单项选择题
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于（）
A.糖浆皮月饼在进炉之前刷清水与否
B.转化糖浆的质量
C.油脂用量
D.饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量
