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单项选择题
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
A.增香
B.杀菌
C.灭菌
D.提鲜 -
单项选择题
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼 -
单项选择题
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.发粉浆
