填空题
测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
【参考答案】
油滴大小和分布；乳化活力；乳化能力；乳化稳定性；乳化活力；乳化活力指数
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填空题
油滴大小和分布；乳化活力；乳化能力；乳化稳定性；乳化活力；乳化活力指数
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