多项选择题
下列属于扒鱼柳的操作要领的有（）。
A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒炉前先吸干水分并刷油
D.用手指按压
E.鱼柳尽可能临近扒制时腌渍
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多项选择题
下列属于扒肉排的工艺流程的是（）。
A.预热扒炉
B.用钢丝刷将炉栅刷净
C.加工整理肉排
D.置于炉栅上扒制 -
多项选择题
下列属于扒肉排的操作要领的有（）。
A.尽可能在临近扒制时腌渍
B.尽可能提前扒制
C.先扒制有脂肪层的一侧
D.先扒制没有脂肪层的一侧
E.不可使用肉叉给肉排翻身 -
多项选择题
扒炉有（）。
A.电扒炉
B.蒸汽扒炉
C.气扒炉
D.木扒炉
E.木炭扒炉
