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单项选择题
爆炒的油温通常控制在（）
A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃ -
单项选择题
（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.对芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料 -
单项选择题
龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用（）的动作完成的。
A.前翻
B.后翻
C.侧翻
D.左右翻
