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单项选择题
（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.盐卤作用
B.乳清蛋白凝固作用
C.凝乳酵素作用
D.木瓜酵素作用 -
单项选择题
制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）
A.1：1
B.1：5
C.1：10
D.1：20 -
单项选择题
西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）
A.白葡萄酒
B.马德拉酒
C.波特酒
D.朗姆酒
