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多项选择题
肉腐败时发生的变化包括（）
A.色泽变化
B.发黏
C.霉斑
D.腐败味
E.冷收缩 -
多项选择题
肉变质时的变化主要是（）和（）分解的过程。
A.矿物质
B.维生素
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.脂肪 -
多项选择题
判断肉成熟的标准包括（）
A.表面层由干涸薄膜，用手触摸，光滑微有沙沙的声响
B.肉汁较多，切开时断面有肉汁流出
C.肉的组织柔软具有弹性
D.肉呈酸性反应
E.具有肉的特殊香味
