多项选择题
传质过程与食品工业的发展息息相关，下列属于传质对食品行业的影响的是（）。
A.控制食品的质构和物理性质
B.对于包装材料的选材
C.控制产青霉素的微生物生长
D.控制食品中风味的损失
E.控制包装食品的货架期
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单项选择题
以下属于表征物性参数对对流传质过程的影响的准数的是（）。
A.Prandtl（普朗特）准数
B.Reynold（雷诺）准数
C.Schmidt（施密特）准数
D.Sherwood（谢伍德）准数 -
单项选择题
下列有关不同传质方式的相关机理说法错误的是（）。
A.扩散系数会随介质的种类温度不同而发生改变。
B.分子扩散是由分子的无规则热运动形成的。
C.在发生湍流扩散的溶液中，传质只依靠湍流扩散，分子扩散不存在。
D.分子扩散的驱动力为分子内能，也是所有传质的基本形式。 -
单项选择题
沸腾传热设备壁面越粗糙，汽化核心越（），沸腾传热系数α越（）。
A.多；大
B.多；不变
C.多；小
D.小；大
