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乳制品工艺学
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判断题
喷雾的乳粉一般均含有气泡,凡气泡多的容易氧化变质,故对乳粉保藏性影响最大。
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判断题
生产喷雾干燥乳粉时,如温度过高,时间过长或喷雾结束后长时间在高温下存放时,易使乳粉颜色加深。
判断题
乳粉在保存过程中容易引起棕色化,同时发生一种陈腐的气味,这主要与乳粉中水分的含量和保存温度有关。
判断题
乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用,使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。
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