单项选择题
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，（）5～10分钟，至口部张开，然后取出冷却去骨。
A.中火沸煮
B.小火焖煮
C.大火加热
D.微火加热
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单项选择题
下列（）菜是运用了穿的操作方法。
A.锅贴鱼
B.酿青椒
C.玉簪里脊
D.走油肉 -
单项选择题
外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。
A.烧
B.爆
C.烤
D.炖 -
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀。
A.锁骨
B.大腿
C.三叉骨
D.翅膀
