单项选择题
下面哪种情况容易导致戚风蛋糕的“回缩”现象（）
A.烤盘里的蛋糕没有填满
B.烤盘里的蛋糕高度不够
C.烤盘里的蛋糕烤得过于干燥
D.烤盘里的蛋糕烤得过于柔软
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单项选择题
戚风蛋糕的原料中，下面哪个选项是用于稳定蛋白的（）
A.塔塔粉
B.糖
C.面粉
D.油 -
单项选择题
下列哪一种蛋糕需要使用筛子来筛面粉（）
A.海绵蛋糕
B.奶酪蛋糕
C.重油蛋糕
D.戚风蛋糕 -
单项选择题
下列哪种食材可以用来替代海绵蛋糕中的面粉（）
A.糯米粉
B.玉米淀粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
