单项选择题
依产生气体速度快慢发酵粉可分为（）等。
A.双效发粉、慢速发粉、快速发粉
B.慢速发粉、双效发粉、快速发粉
C.快速发粉、慢速发粉、双效发粉
D.双效发粉、快速发粉、慢速发粉
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单项选择题
复合膨松剂是由（）起蓬松作用的化学成分混合制成的膨松剂。
A.两种或两种以上
B.三种或三种以上
C.一种或一种以上
D.四种或四种以上 -
单项选择题
碳酸钠又称（），呈白色粉末或细粒状，无臭，有碱味，易溶于水，易潮解。
A.纯碱、小苏打
B.重碱、小苏打
C.苏打、小苏打
D.纯碱、苏打 -
单项选择题
碳酸氢铵主要用于面点制作中，亦可用于菜肴制作，常与（）配合使用，起促使原料蓬松、柔嫩的作用。
A.碳酸钠
B.苏打
C.碳铵
D.碳酸氢钠
