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单项选择题
烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。
A.非酶褐变
B.酶褐变
C.色泽变化
D.色泽氧化 -
单项选择题
香味会因（）等原因而损失。
A.加盐
B.加水
C.氧化和蒸发
D.加热 -
单项选择题
（）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。
A.肉类
B.禽类
C.水产品
D.野生动物类
