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单项选择题
做红菜头沙拉时，加（）可使其颜色由红变紫，是因其PH值降到4.0以下所致。
A.醋精
B.色拉油
C.味精
D.盐 -
单项选择题
烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。
A.非酶褐变
B.酶褐变
C.色泽变化
D.色泽氧化 -
单项选择题
香味会因（）等原因而损失。
A.加盐
B.加水
C.氧化和蒸发
D.加热
