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问答题

简答题

糕点馅料制作时应注意的问题有哪些?

    【参考答案】

    ⑴制馅用的面粉、米粉或淀粉要求预先熟制。如果采用生粉,制出的馅易发粘、糊口。
    ⑵选用合适的油脂。咸味馅料最好选......

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