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糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
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判断题
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
判断题
面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
判断题
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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