判断题
优质的搅拌型酸乳必须拥有粘稠、厚实的口感，生产中黏度是其重要的质量指标之一，黏度下降必然造成酸乳口感稀薄。
【参考答案】
正确
(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。
A.发酵结束后没有及时冷却
B.发酵剂活力不好
C.原料乳是乳房炎乳
D.发酵室出现故障 -
判断题
凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。 -
单项选择题
风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。
A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h
