相关考题
-
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部（）起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
A.胸脯肉
B.颈部
C.三叉骨
D.翅膀 -
单项选择题
（）是煮发的延伸过程或辅助工序，与煮发相辅相成。
A.浸发
B.漂发
C.蒸发
D.焖发 -
单项选择题
菜肴除保持自然的形状外，还可以运用（）处理使主配料形态更趋一致。
A.刀工
B.切配
C.烹调
D.烹制
