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判断题
正常烹调食物中均含有不同量的杂环胺，几乎所有的人都无法避免每天从食物中摄入杂环胺类物质。 -
判断题
杂环胺的致突变性远远大于多环芳烃（PAHs）所产生的致突变性。 -
单项选择题
下列有关泡菜制作原理的叙述，不正确的是（）。
A.所需菌种是由蔬菜自然带入的乳酸菌
B.乳酸菌能将蔬菜内的硝酸盐还原成亚硝酸盐
C.有害微生物能将蔬菜内的硝酸盐还原成亚硝酸盐
D.乳酸菌产生的乳酸能抑制有害细菌的生长
