多项选择题
关于油炒面下面说法正确的有（）。
A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后（50-60℃），倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
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多项选择题
下列茸汤中上桌时需要撒上烤面包丁的是（）。
A.栗子茸汤
B.土豆茸汤
C.胡萝卜茸汤
D.青豆茸汤
E.以上都需要 -
多项选择题
造成清汤暗淡、混浊不清的原因有（）。
A.基础汤质量差
B.基础汤中油脂太多
C.基础汤杂质太多
D.汤液未能充分澄清或澄清时间不够
E.煮汤时未能保持在微沸状态，而达到了煮消沸状态 -
多项选择题
西餐的汤，品种很多，按原料和制作方法不同，大致有（）等。
A.奶油汤
B.清汤
C.肉汤
D.菜茸汤
E.蔬菜汤
